Il Vincotto

Vincotto

Il Vincotto, o Mosto Cotto, viene prodotto, quasi esclusivamente in Puglia, attraverso una lenta cottura del mosto di uve rosse, sopratutto Malvasia, Negroamaro e Primitivo.
E’ utilizzato come condimento per varie ricette, sia dolci che salate. Il suo sapore è dolce ed ha una consistenza densa, simile a quella di una marmellata.

Ha origini che si fanno risalire al periodo dell’ Antica Roma, in cui si usava bollire il mosto d’uva affinchè fosse più semplice trasportarlo; lo si utilizzava come ingrediente per piatti a base di carne e nei dolci al posto dello zucchero o bevuto diluito con l’acqua.

Il Vincotto in Puglia è ingrediente fondamentale di cartellate, torrone e taralli dolci. Se invecchiato, può anche essere utilizzato come sostituto dell’aceto balsamico per condire carni e formaggi, insalate, frutta e gelati.

Il suo valore nutrizionale è elevato, come è elevato il suo beneficio per la salute, essendo ricco di polifenoli antiossidanti.